Как замариновать горький перец зеленый. Перец чили (острый, горький) консервированный

Предисловие

Перец - один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина - гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

• стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
• укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

• бессонницу;
• сахарный диабет;
• бронхиальную астму;
• аллергию;
• атеросклероз;
• доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

• острый горький перец - из расчета на 1 литровую банку;
• листья черной смородины хрена и вишни - по 3 - 4 шт.;
• перец горошком - 5 - 7 шт.;
• чеснок - 5 - 8 зубчиков;
• зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) - по вкусу;
• корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

• вода - 1 л.;
• соль - 2 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• уксус 9% - 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

• 1 кг перца острого горького;
• 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

• 1 л воды;
• 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
• 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца - это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

• 1 кг острого перца;
• 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 - 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого - кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии - это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

• 200 г острого красного перца;
• 200 г растительного масла;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец - не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

• богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

• перцы моют, просушивают;
• укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

• берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
• заливают горячее масло в банки, закупоривают;
• отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте - это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, помыть;
• срезать хвостики;
• надрезать неглубоко тупую сторону;
• уложить овощи в чистые банки;
• залить кипятком минут на 10;
• заменить кипяток маринадом;
• закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
5. Отцеживают рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

• залить в банки холодный маринад;
• закрыть соленый перец капроновыми крышками;
• опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок - 10 мин., литровых - 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

• мед - 2 большие ложки;
• уксус 9% - 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Посоветуйте друзьям:

Горький перец в моей семье любят все, в том числе и консервированный на зиму . Я закрываю его уже несколько лет, и каждый раз стараюсь найти новый рецепт. В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами горького маринованного (консервированного) перца на зиму

Горький перец на зиму. Рецепт - консервированный горький (стручковый) перец

Наш любимый рецепт консервированного горького перца на зиму . Перец получается острый, с кислинкой и хрустящий.

Ингредиенты на литровую банку:

Горький стручковый перец любого цвета (я предпочитаю выбирать тот, у которого стенки потолще, он получается вкуснее)

4-5 чесночных зубчика

Соль - 1,5 чайной ложки

Уксусная эссенция 70%-ная - 1,5 чайной ложки или 9%-ный уксус - 55 мл.
Пару лавровых листочков

Сухой укроп

Черный душистый перец - по желанию

Приготовление:

Банки моем, стерилизуем и укладываем вымытые специи: зубчики чеснока, если большие, разрезанные пополам, веточки укропа, лавровый лист и горошек.

У горького перца отрезаем хвостики. Укладываем его в банки. Насыпаем соль, вливаем горячую воду, вливаем уксус и накрываем стерильными железными крышками. Ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой, на дно которой положена тряпочка. Вода в кастрюле и в банках должна быть обязательно теплой, чтобы банки не лопнули. Стерилизуем горький перец 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем крышки на банке закатываем. И оставляем перец в банках остывать, не укутывая.

Если любите острые закуски, зимой скажете спасибо за этот рецепт горького консервированного перца на зиму.

Заготовки на зиму. Консервированный горький перец без стерилизации Рецепт с фото - 2

Еще один рецепт , по которому я закрывала консервированный горький перец на зиму

Для заливки:

На 1 литр воды: (хватает примерно на 4-ре 700 гр. Баночки)

Сахар - 8 полных столовых ложек

Соль - 3 столовые ложки

Уксус 9% - 200 мл.

По желанию можно добавить специи: укроп, черный перец горошком, чеснок, гвоздику.

Ингредиенты для заливки смешиваем и кипятим пять минут. Уксус наливаем в уже приготовленный маринад.

В чистые простерилизованные банки укладываем вымытый перец, заливаем маринадом. Закрываем крышками.

Одну партию я стерилизовала десять минут, вторую партию закрыла без стерилизации (как видно на фото, я такие баночки обмотала нитками).

Горький перец без стерилизации я делала с двойной заливкой. Первый раз залила кипятком, подержала 15 минут, потом воду слила, добавила сахар и соль, прокипятила пять минут. Затем налила в маринад уксус, разлила его по банкам и закатала их крышками.

Проверено временем: горький перец, консервированный без стерилизации , простоял долгое время на кухне, рассол в баночке остался чистым и светлым. Поэтому, рецепт уже считается проверенным, консервированный горький перец по этому рецепту можно закрывать без стерилизации

Закуска «Перец горький маринованный на зиму » не просто полезная закупорка. Она ещё славится своими отменными вкусовыми качествами! Со жгучими стручками консервируют многие овощи, и при этом разными – порой необычными – способами, придавая им изюминку. Часто пикантный овощ солят, заливая рассолом и оставляя на 1-2 недели вызревать. Также его закрывают с пряностями в горячей маринадной заливке. Способы консервации горького перца не так многочисленны, как рецепты закатки болгарских сладких плодов; но тоже весьма разнообразны и вкусны. Маринование позволяет сохранить овощи и представить их для употребления в самом аппетитном виде.

Горький стручковый перчик маринуют в разных заливках с включением новых вспомогательных ингредиентов. На его основе готовят салаты и аджику. не ограничивают по выбору сорта плодов; учитывается только внешний вид, целостность (отсутствие порчи и повреждений) и величина овощей. Так, в идеале отбираются стручки с плотной и даже в меру твердой мякотью. Обязательно мясистой! Ведь в толстокорых плодах больше внутреннего сока. Именно из такой выборки получится хрустящая, аппетитная закуска. А для эстетичной красоты перцы можно выбрать разноцветные.

Подготовка стручков

Маринуют перцы целиком или кусочками. Интереснее же смотрятся целые плоды. Но, не смотря на презентацию в заготовке, из стручков удаляются семена и внутренние перегородки. Но делается это настолько осторожно, применяя резиновые перчатки и кухонные принадлежности, чтобы избежать попадания на кожу эфирных масел. Конкретно в них содержится горечь овощей. А удалив сердцевинки, вместе с ними «уйдёт» и основная часть остроты. Следующие «Маринованный горький перец на зиму» рецепты предлагают очень простые методы закатки данных овощей, по которым они заготавливаются впрок и сберегают весь спектр находящихся в них витаминов.

Перец горький маринованный на зиму: рецепт 1

Способы « » уже опробованы. Теперь необходимо удивить собственные гастрономические взгляды, и угоститься заготовленным в маринаде горьким перчиком. Для подобной заготовки в упрощенном представлении потребуется: произвольный вес зеленых стручков, 4-5 зубчиков чеснока, 60 мл оцта 9%, 1,5 ст.л. поваренной соли, специи (перец в зернах душистый, зонтики или веточки укропа, лист лавровый).

В ошпаренные кипятком стеклянные банки объемом в один литр в первую очередь кладутся специи, чесночные чищеные зубчики и зелень. Жгучие стручки зеленого перца хорошенько вымываются, с них обрезаются хвостики и вычищаются семена. Мякоть нарезать не нужно, она будет закрываться целиком. Подготовленные овощи опускаются в тару, засыпаются солью и заливаются довольно горячей водичкой. Последним вливается оцет.

Заполненные стеклянные емкости располагаются в конструкции для стерилизации зимних закупорок. В простейшем виде – это широкая объемная кастрюля, дно которой застелено силиконовым ковриком или же полотняной тканью. По временной протяженности термообработка длится примерно четверть часа при тихом кипении жидкости в общей посуде. После стерилизации рецепт «Маринованного горького перца на зиму фото » завершается герметичной закаткой банок прокипяченными жестяными крышками.

Перец горький маринованный на зиму: Рецепт 2

Также закрывают маринованный горький перец на зиму без стерилизации . Ингредиентами для данного закрутки станут: 2 кило разноцветных горьких перчин, 2 литра фильтрованной воды, 4 ст.л. оцта столового 9%, по 2 полные ст.л. сахарного песка и поваренной соли.

Предложенная выходит необычайно красочной и яркой за счёт того, что для неё отбираются плоды разного цвета. Для эстетики и цветового контраста стручки при закладке в банки желательно чередовать. Но для начала они тщательно вымываются, удаляя в процессе зернышки и плодоножки. По возможности вырезаются внутренние тонкие перегородки. И перечные заготовки ещё разочек промываются под проточной холодной струей. Тара для консервации берется небольшого литража; предпочтительнее взять пол-литровые банки.

Овощи закладываются в чистую тару вертикально, последовательно чередуя их по цвету. Срез при закладке должен располагаться вверху. Вскипячивается крутой вар и переливается в банки с содержимым. С водой будущая закуска должна простоять как минимум минут 15, и можно сливать жидкость через сетчатый держатель. Отдельно доводится до кипения два литра водички для маринада. В ней растворяются кристаллы песка-сахара и поваренной соли. И, буквально снимая с огня, в раствор добавляется оцет. Заливка маринадная в горячем виде сливается в баночки, покрывая зимнюю заготовку полностью. И закуска без стерилизации плотно закрывается закаточной машинкой. До остывания рецепт прячется под полотенце горлышком вниз.

Довольно часто горький перчик сопровождают разными овощами. Делают, к примеру, в сочетании с красными помидорами. Приготовить такое угощение можно из следующего перечня продуктов: 0,5 кило жгучих стручков, 4 крупных спелых томатов, 1 средняя головка чеснока, соль по вкусу и 100 мл постного рафинированного масла. По желанию кладут ещё и свежую зелень.

Для закупорки сгодятся перечные плоды разной формы и величины. У них после мытья обрезаются плодоножки. Выбирать зернышки и беленькие внутренние перепонки не нужно! Перцы с помидорами перемалываются с помощью мясорубки или измельчаются вручную острым ножом. Чеснок продавливается через пресс. Овощные пюре или нарезки сбрасываются в глубокий сотейник или казан с раскаленным в нём постным маслом. Смесь подсаливается и томится в открытой посуде около 25 минут.

Готовность можно определить по тому, как масса начнёт приобретать умеренную густоту. Значит лишняя жидкость выпарилась. Доведя закуску до желаемой консистенции, она перекладывается в чистые баночки и завинчивается крышкой. Полученное блюдо намазывают на хлеб или подают как специю. Выдерживается оно в период употребления в холодильнике. Если же рецепт «Как мариновать горький перец на зиму » хочется закрыть впрок, то заполненная тара стерилизуется и только после этого закрывается. Простерилизованную заготовку можно хранить вне холодильника; достаточно просто прохладного помещения.

Рецепт 4

Мед придаст блюду потрясающий аромат, и привкус с ним станет мягче и чуть слаще. Чтобы заготовить такую вкуснятинку будет необходимо: около килограмма перчика горького, оцет столовый и натуральный мёд. На перец горький маринованный на зиму с медом у овощей обрезаются длинные, абсолютно не нужные в консервации хвостики; должно остаться лишь пару сантиметров плодоножки (для удобства извлечения из тары). Подготовленные плоды компактно располагаются в банках небольшого литража (на 0,5 или 1 л), прошедшие стерилизацию вместе с закаточными крышками.

Следующим этапом готовится заливка-маринад. Для этого в отдельную емкость наливается 200 мл оцта 9%. Раствор делается из расчёта на литровую закаточную тару. Далее кладётся 4 ст.л. натурального меда, который по возможности растворяется в оцте. Таким компоненты в рецепте, как оцет, мёд и тот же жгучий перчик «от природы» выступают отличными консервантами; по этой причине необходимость дополнительной термообработки отпадает сама собой. Иными словами, маринад не нагревается и не кипятится, а оставляется холодным. Тем более, что мёд при нагреве за 40 С теряет свои полезные качества. Поэтому и маринование ведется на холодную.

Приготовив заливку, она вливается в баночки с перцем. Если маринада не достаточно, чтобы покрыть овощную укладку в стеклянной таре, то доливается обычная охлажденная кипяченая вода. Теперь остаётся только герметично закупорить . Стоит задуматься, насколько это выйдет поразительная по вкусовым качествам консервация, где горькие стручки заключены вперемешку с медовым сладким маринадом. Хранится блюдо прекрасно даже при комнатных условиях на протяжении длительного периода. А если поставить закатку в холодильник, то там она в два раза увеличивает свой термин сохранности. Подобная острая закуска – это великолепная добавка к основным рыбным или мясным блюдам. Кроме того, её подают к тарелочке ароматного борща, подчеркивая вкус горячего.

Рецепт 5

Перец горький маринованный на зиму по грузински привлекает к себе внимание поклонников острых пикантных закусок. Попробовав кусочек, мало кто останется равнодушным к подобному угощению. Данный маринад необычайно полезен в холодное время года; он оказывает профилактическое и лечебное действие на организм. Стручки для заготовки хорошо вымываются, обсушиваются и с плодов обрезаются хвосты. Целостность овощей ни в коем случае нарушать нельзя! То есть вскрывать их не стоит. Достаточно убедиться в его качестве по внешним критериям. На стручках плодоножки обрезаются не до конца; для удобства оставляется маленький отрезок, чтобы лакомиться блюдом, придерживая его хвостик.

В сухие, промытые с содой и ошпаренные крутым варом банки кладётся пряная «подушка», состоящая из нескольких зубчиков чесночка, веточек базилика, бутонов гвоздики, пары зерен душистого перца и рубленого полосками листка хрена. Далее располагаются перцы, заполняя тару исключительно до уровня плечиков. Затем емкости заливаются кипятком, прикрываются чем-либо и минут 30 прогреваются.

Спустя полчаса жидкость сливается в подходящую эмалированную кастрюлю, и на её основе делается маринад. Для этого в воде растворяются 2 ст.л. сахара-песка и 4 ч.л. поваренной крупной соли. И полученным раствором заполняются успевшие остыть банки с . Выдержав перечную заготовку ещё 10 минут, заливка с неё опять сливается и доводится до кипения. Аналогичные действия повторяются дважды. В последний - третий – раз, влив горячий маринад, в каждую тару доливается также по 1 ч.л. оцта 9%. И баллоны закатываются, остужаются и убираются до заморозков в темное сухое помещение.

Перец горький маринованный на зиму: Рецепт 6

Не менее пикантной интересной по вкусу получается перец горький маринованный на зиму по армянски . Для его закупорки отбираются сортовые длинные и тонкие перцы красного или зеленого цвета. Предпочтителен небольшой размер; но сгодятся и крупные, которые для консервации разрезаются на кусочки (но из-за этого теряется качество продукта). Чтобы смягчить жгучий привкус, отдавая предпочтение пряному аромату, овощи замачиваются на 24 часа в холодной воде, регулярно меняя жидкость.

На рецепт по-армянски отбирается кило красного жгучего перца. Стручки ополаскиваются, и из них вычищаются семенники, чуть надрезав плоды. Затем они перекладываются в объемную эмалированную миску и присыпаются 100 г рубленого чеснока. Добавляется и щедрый пучок измельченной петрушки, около 50 г соли, и смесь интенсивно перемешивается. Миска прикрывается крышкой или полотенцем и на сутки закуска оставляется промариновываться и пропитываться пряными ароматами зелени и чеснока.

Из постного масла оцта 9% делается заправка, и, раскалив в сотейнике, в ней обжаривается овощная смесь. Длится жарка около 15 минут. К этому времени стручки уже хорошо промаринованы, им только требуется термообработка. Прямо из сотейника заготовка выкладывается по банкам, и перец горький маринованный на зиму с маслом закупоривается. Кстати, если для имеющейся стеклянной тары не хватает жгучих плодов, то их можно дополнить сладким перцем. При мариновании сладкий овощ пропитывается эфирными маслами горького, и в результате наберет необходимой остроты.

Рецепт 7

Наиболее частая кулинарная практика – это сочетать горькие стручки с иными овощами. Например, с белокочанной капустой. Закуска получается довольно острой. Для неё понадобится: 2 средних кочана капустки, 2 головки чеснока, 4 моркови, 10 горьких перчин, 4 литра воды, 8 ст.л. оцта столового, 20 ст.л. песка сахарного и 8 ст.л. соли. Одновременно с белокочанной можно получить и , если данный ингредиент отобран молодой с несформировавшейся шелухой.

Капуста шинкуется произвольно. Морковка трется на терке. Чеснок и перец просто ополаскиваются холодной водой. Хотя, в принципе, последние ингредиенты можно посечь ножом (но не мелко). В трехлитровые банки по очереди опускаются овощи в произвольном порядке. Для заливки соединяются вода специи и оцет и вскипячиваются. Тара заливается полученным горячим раствором и убирается на 2 дня под пресс в теплое место. Через пару дней маринованная капуста с горьким перцем на зиму будет готова к употреблению. Её можно полить постным не рафинированным маслом.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Элементарная методика маринования способна превратить жгучий перец во вкусное необычное блюдо, прекрасно стимулирующее аппетит. Зима – сезон простуд, и очень кстати придется эта острая закуска. Горький перец содержит вещества, которые оказывают профилактическое действие, защищая организм от различных ОРЗ. Нужно помнить, что с течением времени острота перца ослабевает. Если вы не удержитесь от соблазна и откроете баночку в сентябре, то поймете, что на тарелке лежит настоящий обжигающе-острый «завтрак дракона». Но к декабрю-январю вкус маринованного перца заметно смягчается.
Заготовка дня: маринованный горький перец на зиму.

- перец горький – 1 килограмм;
- чеснок – 2 головки;
- листья смородины;
- веточки мяты;
- перец душистый горошек;
- сухие бутоны гвоздики;
- перец черный горошек;
маринад:
- вода – 2 литра;
- соль – 3 столовых ложки;
- сахар – 3 столовых ложки;
- уксус – 6 столовых ложек.

Рецепт с фото пошагово:

1. Чтобы замариновать горький перец на зиму понадобятся 3 литровых банки, которые предварительно стерилизуют. Перец перебирают, каждый стручок прокалывают иголкой в двух-трех местах. Плодоножки укорачивают наполовину.




2. На дно каждой банки кладут три веточки мяты, четыре листочка черной смородины, три зубчика чеснока, несколько горошин перца и три бутона гвоздики.




3. Стручки горького перца укладывают вертикально, стараясь заполнить все пространство банки. Слишком длинные экземпляры укорачивают.




4. Хвостики перца не должны выступать над краями банки.






5. Банки заливают кипятком, закрывают стерилизованными металлическими крышками и оставляют в таком положении на 10 минут.




6. Затем на банки надевают пластмассовые крышки с отверстиями и удобными «носиками» для сливания жидкости. Они позволяют аккуратно слить горячую жидкость, не опасаясь случайных брызг.




7. Когда готовят маринад для острого перца, в кастрюлю добавляют десяток листьев смородины. В воду высыпают соль и сахар, доводят жидкость до кипения.
8. В кипящий маринад добавляют уксус и немедленно разливают жидкость по банкам.



9. Банки укупоривают, переворачивают, укутывают. Остывшую консервацию раскладывают на полочках кладовки.






Маринованный горький перец подают охлажденным, украшая им